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martedì 7 dicembre 2021

Formaggio primo sale fatto in casa e stagionato

Buongiorno,

vi ricordate il mio post della ricetta del formaggio fatto in casa di qualche tempo fa'? Se non lo ricordate lo potere trovare QUI 

Avevo fatto in buonissimo formaggio primo sale da consumare fresco ma, allo stesso tempo, ne avevo fatto uno da stagionare. Ed ecco il risultato, stagionatura di circa 1 mese

Bello vero? In una crosta rigata, commestibile e buonissima si racchiude tutto il profumo ed aroma che la stagionatura conferisce al formaggio. L'interno ha una consistenza morbida e compatta e presenta una leggera ed irregolare occhiatura (bollicine).


I passaggi usati per la stagionatura sono molto semplici.

martedì 16 novembre 2021

 Formaggio primo sale fatto in casa


Se fare il pane é davvero affascinante e di grande soddisfazione fare il formaggio é davvero una esperienza unica. Vedere il latte che si trasforma in formaggio é davvero una bella esperienza e meno difficile di quello che si possa pensare. Naturalmente parliamo di formaggio primo sale che é uno dei piu' semplici da preparare in modo casalingo sia per la facilita' che per i pochi strumenti che occorrono per farlo. Il primo sale é un formaggio fresco che puo' essere consumato a poche ore dalla sua preparazione cosi' al naturale, grigliato oppure é possibile farlo impanato e fritto ma io lo prediligo semplice con sopra un filo di olio, sale e pepe. Per ottenere dei buoni risultati sono necessari alcuni piccoli accorgimenti:
  • Il latte di mucca deve essere di altissima qualita' e freschissimo di giornata
  • La temperatura del latte deve essere misurata con un termometro da cucina
Ci sono diversi metodi di preparazione io, oggi vi racconto il mio che é molto semplice ma che vi dara' grandi soddisfazioni. 
La leggenda vuole che la paternità del Primo Sale venga attribuita al ciclope Polifemo. ... Infatti Omero nell'Odissea narra che: “Seduto, Polifemo mungeva a turno le pecore e le belanti capre e, rese le madri agli agnelli, fece cagliare una metà del latte e lo pose in cesti intrecciati”

sabato 7 dicembre 2019



La torta ai tre cioccolati fa' parte di quelle torte chiamate in gergo "moderne" diventate famose negli ultimi tempi anche al programma televisivo Bake Off e al maestro Ernst Knam. In particolare questa torta credo sia una delle sue, la cui ricetta compare anche in una delle sue pubblicazioni. Io ne ho fatta una versione leggermente diversa ed omettendo le uova. Io quella del maestro non l'ho assaggiata ma vi assicuro che questa é una vera ghiottoneria.

sabato 13 luglio 2019


Oggi vi presento la seconda ricetta che unisce il mio paese di adozione la Turchia con il mio paese di origine l'Italia. Ho voluto creare questa ricetta che rispetta alcuni dei passaggi della ricetta originale ma cercando di adattarla agli ingredienti corrispondenti reperibili in italia. Spero di esserci riuscita

domenica 30 giugno 2019


Buona Domenica 

oggi vi presento una ricetta che unisce il mio paese di adozione la Turchia con il mio paese di origine l'Italia. Ho voluto creare questa ricetta che rispetta alcuni dei passaggi della ricetta originale ma cercando di adattarla agli ingredienti corrispondenti reperibili in italia. Spero di esserci riuscita




Attendo i vostri commenti, a presto.

mercoledì 30 maggio 2018

Yogurt turco fatto in casa senza yogurtiera

Realizzare in casa lo yogurt,
e' piu facile di quello che si pensa, anche se non si possiede una yogurtiera. Occorre prestare attenzione ad alcuni piccoli dettagli fondamentali per ottenere una buon risultato. Lo yogurt che io preferisco e' quello di tipo Turco meglio conosciuto in Italia come yogurt greco. Si tratta di uno yogurt dalla consistenza densa e cremosa. Puo' essere consumato  sia da solo o con aggiunta di zucchero, frutta o cereali. Questo tipo di yogurt
viene spesso usato per accompagnare verdure o per creare veri e propri antipasti. Naturalmente ci sono tante scuole di pensiero, sulla corretta procedura per fare lo yogurt in casa, sulle dosi dello starter sul tipo di latte da utilizzare e sulla temperatura del latte. Anche i tempi spesso variano. Come sempre io condivido la mia ricetta in base alla mia esperienza e quotidianita'. 

mercoledì 13 settembre 2017

Pomodori secchi sott'olio

I pomodori rossi essiccati sono una prelibatezza tipica delle zone di mare belle assolate ed asciutte. Le varieta' piu' adatte sono i San marzano cioé quelli di forma allungata ma nulla toglie di poter essiccare altri tipi di pomodoro. Il mese migliore é Agosto per via del caldo intenso e le lunghe giornate che permettono in genere di ottenere i pomodori secchi nel giro di una settimana. Inoltre é il periodo in cui i pomodori sono al suo massimo, belli rossi e sopratutto maturi. Nonostante é possibile ottenere ottimi risultati anche a Settembre inoltrato avvalendosi dell'aiuto del proprio forno di casa per velocizzare l'operazione di essiccazione. Io li faccio quasi tutti gli anni si mantengono a lungo e sono un ottimo antipasto o contorno. Li avete mai abbinati hai formaggi? Io li adoro provateli anche voi! 


mercoledì 12 luglio 2017

La salicornia


Io la adoro e in primavera/estate la cucino spesso, semplice veloce e anche salutare é un ottimo antipasto/contorno, sopratutto per accompagnare il pesce con il quale si sposa perfettamente. Ma non tutti la conoscono e sanno di cosa sto' parlando, quindi prima di passare alla semplice ricetta mi preme dare qualche informazione.

La salicornia, o piu' comunemente conosciuta con il nome di asparago di mare per via della somiglianza all'asparago selvatico,  é una pianta succulenta stagionale, che cresce spontaneamente in formazioni cespugliose vicino al mare spesso in prossimita' di zone paludose, acquitrini o sugli scogli. Naturalmente ne esistono diverse specie ma quella piu' conosciuta in genere non supera il metro di altezza, alla base il fusto é legnoso, mentre le ramificazioni nella parte superiore essendo piu' giovani risultano essere piu' tenere e carnose. Ha un sapore leggermente amarognolo e naturalmente salato, essendo ricca di liquidi vitamine e sali minerali é un ottimo depurativo é inoltre ricca di iodio e bromo, ha pochissime calorie quindi adatta anche per chi segue una dieta iposodica. 
Ci tengo a precisare che puo' essere consumata anche cruda, ma credo solo le cimette fresche e senza stelo all'interno, io pero' non l'ho mai fatto.  Ma ora passiamo alla ricetta.

Dosi per: 4 persone
Costo: medio/basso  (varia da zona a zona)        
Tempo preparazione: 10 min. circa 
Tempo cottura:  5/10 min. circa


Ingredienti:
2 mazzetti di salicorna 



olio di oliva
succo di limone
2 spicchi di aglio

Procedimento:

Sciacquare la salicornia sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia, e metterla a bollire in un tegame con l'acqua necessaria a ricoprirla. Meno acqua usate meno sara' il rischio di perdere le preziosissime proprieta' nutritive. NON salare la salicornia ha gia' la giusta dose salina.


Cuocere dai 5 ai 10 minuti, i tempi sono variabili per cui vi consiglio trascorsi i primi 5 minuti di verificare la cottura semplicemente provando a sfilare la parte verde carnosa dallo stelo legnoso. (Vedi video sotto) Se questa operazione é agevole significa che é ora di scolare la salicornia. Una volta scolata lasciamo raffreddare leggermente e procediamo alla eliminazione di tutti gli steli legnosi. Prepariamo poi una emulsione di olio di oliva e succo di limone alla quale andremo aggiungere l'aglio, schiacciato o se preferite a fettine sottili. Mescoliamo, versiamo sulla salicornia e serviamo in tavola.



Buon appetito!

Note e suggerimenti:

Lo sapevate che viene venduta disidratata e sotto forma di polvere come integratore di iodio? ...e che viene utilizzata in cosmesi sotto forma di olio per via delle propieta' di stimolazione dell'idratazione?

Se ti é piaciuta questa ricetta aggiungi un tuo commento! 





mercoledì 8 febbraio 2017

Taralli alla birra

I taralli sono una specialita' pugliese. Si tratta di deliziosi bocconcini di pane che vi presento in una variante alla birra. Sono un ottimo spezza fame da mangiare come antipasti e stuzzichini finger food. A questa ricetta base potete aggiungere ingredienti aromatici come un trito di rosmarino, semi di finocchio o di anice e servire a fianco ai salumi. 

martedì 17 gennaio 2017


Tortino di Fave

(Ricetta con pentola a pressione)



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Un contorno buonissimo, salutare, diverso dal solito, e dallo splendido aspetto. Credetemi, stupirete con questo tortino i vostri ospiti che una volta assaggiato ne vorranno subito la ricetta.
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             Dosi per: 4/6 persone
             Costo: basso         
            Tempo preparazione: 10 min. circa 
            Tempo cottura:  20 min. circa



            Ingredienti:

             (tutte le dosi sono a “bicchiere” usare sempre lo stesso per la 
             misurazione  di  tutti gli ingredienti)

          2 bicchieri di fave secche (senza buccia)
            1 cipolla medio/grande
            2 cucchiaini di zucchero
            1 cucchiaino di sale
            1/3 di bicchiere di olio di oliva
            4 bicchieri di acqua


          Procedimento:
   Normalmente le fave secche vanno tenute a bagno tutta una notte 
   ma grazie alla cottura con la pentola pressione, questo non é 
   necessario.
   Sciacquiamo le fave molto bene privandole di eventuali impurita’ e
   mettiamole nella pentola a pressione,  sbucciamo la cipolla,
   tagliamola in quattro parti ed anch’essa mettiamola nella
    pentola. 
    Aggiungiamo ora, l’olio di oliva, il sale lo zucchero e l’acqua. 
   Chiudiamo la pentola a pressione e mettiamola sul fornello. 
   Calcolate dal primo fischio circa 20 minuti.
   Trascorsi i 20 minuti, sfiatiamo il vapore ed apriamo il coperchio. 
   Prendiamo un frullatore ad immersione e creiamo una purea. 
   Se fosse un po’ troppo liquida rimettete il tegame sul fornello 
   mescolando continuamente per evitare che si attacchi. 
  Comunque potete fare un prova mettendo qualche goccia su di un 
   piattino per vedere se raffreddandosi solidifica. 
   (Come si fa’ per le marmellate).

  Ora prendiamo uno stampo, preferibilmente in silicone ungiamolo 
  con un filo di olio e versiamo il composto livellandolo bene.
   Attendiamo che si raffreddi e mettiamolo in frigorifero almeno per 
   un paio di ore prima di servire.

       Se lo desiderate potete decorare ed insaporire con fette di limone, un filo di olio 
       di oliva e dell’aneto tritato


   Buon appetito!

       Note e suggerimenti:

    Le fave secche sono legumi privi di grassi e contengono fibre, 
    questo fa' di questa ricetta un contorno adatto anche a chi 
    segue una dieta ipocalorica. 

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domenica 25 settembre 2016

Insaporitore erbe aromatiche

Le erbe aromatiche sono un salutare sistema per insaporire e profumare tutte le portate, che siano di carne pesce, primi piatti o semplici insalate. Naturalmente il massimo sarebbe poterle avere a disposizione sempre fresche, ma quando questo non é possibile possiamo utilizzarle essiccate. Ma lo sapevate che é possibile farlo con il microonde? Ebbene si' in pochissimo tempo quasi tutte le aromatiche si possono essiccare ottenendo ottimi risultati in pochissimo tempo. Un mix di spezie essiccate e profumate é un ottimo alleato da tenere in cucina per ogni evenienza. Che ne dite?

sabato 6 agosto 2016

Quiche con broccoli

mercoledì 3 agosto 2016

Cosa bolle in pentola dal mio Canale Youtube

Visto il successo della rubrica ricette nel Blog ho pensato di abbinarla al mio canale Youtube.

Ed ecco il primo post di apertura.

martedì 28 giugno 2016


Humus 

(Purea di ceci e salsa di sesamo)

(Ricetta fotografata passo passo)

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L' Humus é un antipasto piuttosto antico a base di ceci e salsa di sesamo tipica del Medio Oriente. Semplice da realizzare ha un gusto decisamente particolare, delicato e aromatico ma nello stesso tempo leggermente aspro per via del succo di limone. 
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 Dosi per: 4 persone
 Costo: medio/basso         
 Tempo preparazione: 30 min. circa 
 Tempo cottura:  cottura ceci in  pentola a pressione 30 min. circa

 Ingredienti:
 1 bicchiere di ceci secchi (dopo la cottura gr. 250/300 circa)
 1 spicchio di aglio
 2/3 cucchiai di salsa di sesamo (tahina)
 olio di oliva
 succo di mezzo limone
 sale
 cumino
 peperoncino dolce tritato (non in polvere) o paprika

Procedimento:

Per prima cosa dobbiamo mettere a mollo i ceci che devono restarvi una notte.

La mattina seguente come potete vedere i ceci hanno raddoppiato il loro volume ed hanno un peso di 250/300 gr. 

Mettiamoli a cuocere in pentola a pressione. Io ho aggiunto due bicchiere e mezzo di acqua e ho cotto per 25 minuti dal primo fischio della pentola. Ma attenzione i tempi variano anche in funzione del tipo di ceci. 

 Quando i ceci si saranno intiepiditi, versiamoli in un robot da cucina e...

 ...aggiungiamo l'aglio schiacciato, ...

 ...un quarto di bicchiere di acqua, ...

 ...due o tre cucchiai di salsa di sesamo...

 ...il succo di mezzo limone,...

 ...e un po' di sale.

Facciamo partire il robot a media velocita', aggiungendo a filo l'olio di oliva.

 Aggiungiamo le spezie: "il cumino e...

 ...il peperoncino dolce o paprika".

 Riprendiamo a mescolare fino ad aver ottenuto un impasto denso, al punto da poter essere spalmato. Assaggiamo per verificare la giusta salatura, e le corrette dosi di spezie e limone, deve avere un sapore gradevole al palato.

 Mettiamo in un piatto di portata...

...aggiungiamo un filo di olio di oliva e del peperoncino dolce o paprika.
Buon appetito!

Note e suggerimenti:

Questo antipasto va' preparato per tempo perche' per essere gustato al meglio deve riposare almeno un ora in frigorifero prima di essere servito.  Ricca dal punto di vista energetico, ma anche vitaminico e minerale questa salsa puo' essere servita da sola, ma anche spalmandola su dei crostini di pane a formare delle tartine per un aperitivo davvero di gran classe. E' anche possibile preparare un tahina casalinga. Occorrono semi si sesamo, olio di semi di sesamo e un pizzico di sale. Tostiamo i semi di sesamo in una padella per un paio di minuti (attenzione a non farli bruciare) e con un frullatore o in un mortaio tritiamo aggiungendo un pizzico di sale e l'olio. Ed ecco la vostra Tahina, da utilizzare in questa ricetta o altre preparazioni. 

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lunedì 27 giugno 2016


Yogurt con menta e aneto

(Ricetta fotografata passo passo)



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Ancora lo yogurt protagonista, questa volta con la menta e l'aneto, una unione perfetta di sapori. 
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 Dosi per: 2 persone
 Costo: basso         
 Tempo preparazione: 20 min. 
 Tempo cottura:  

 Ingredienti:
 4/5 cucchiai di yogurt greco
1 fetta di formaggio tipo Feta
1 spicchio di aglio
1 noce di burro
menta secca
sale 
1 rametto di aneto

Procedimento:
Mettiamo in una ciotola la fetta di formaggio e... 

...schiacciamola bene con una forchetta.

Aggiungiamo lo yogurt e...

...mescoliamo bene.

Schiacciamo all'interno della ciotola uno spicchio di aglio,... 

...e uniamo il sale. (Poco la feta é gia' molto salata)

In una padella scaldiamo una noce di burro ed... 

...uniamo un cucchiaino di menta secca tritata. 

Mescoliamo e spegniamo il fuoco e attendiamo che si raffreddi.

Nel frattempo tritiamo un po' di aneto ed...

...uniamolo al composto. 

Uniamo anche il burro e la menta ormai raffreddati e...

...mescoliamo. 

Mettiamo in un piatto di portata e guarniamo con foglioline di menta fresca. 


Buon appetito!

Note e suggerimenti:

Vi avevo gia' parlato in un'altra mia ricetta dell'ANETO una spezia che, anche se non molto usata e diffusa in Italia, veniva usata in antichita' per la cura di molti disturbi. Favorisce l'espulsione di gas da stomaco e intestino, é un antispasmodico, un diuretico e depurativo, e combatte l'alitosi". Ma anche la MENTA ha svariate proprieta' benefiche, ed é ricca di minerali e vitamine. Vorrei anche dedicare due parole allo Yogurt greco che si differenzia da quello tradizionale sostanzialmente per una operazione in piu' di filtraggio. Lo yogurt tradizionale viene filtrato 2 volte mentre quello greco 3 volte questo lo rende, rispetto al primo, piu' compatto ma sopratutto ne modifica le proprieta' quali; le proteine che sono maggiori, e ne diminuisce il sodio ed il lattosio. Quindi possiamo affermare che lo yogurt greco é piu' digeribile avendo un basso contenuto di lattosio, e quindi indicato nelle diete ipocaloriche.

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giovedì 23 giugno 2016


Barchette di patate

(Ricetta fotografata passo passo)


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Queste barchette si presentano davvero bene, perche' come si dice "anche l'occhio vuole la sua parte". Infatti uno dei primi sensi che stimola l'appetito é proprio la vista, ma anche l'olfatto e credetemi l'aroma sprigionato dalle due spezie, menta e peperoncino sono inebrianti. Be sul gusto che dire...bisogna provare!

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 Dosi per: 2 persone
 Costo: basso         
 Tempo preparazione: 40 min. circa 
 Tempo cottura:  cottura patate

 Ingredienti per le barchette:
 2 patate medie
 olio di semi
 1 cucchiaino di concentrato si pomodoro
 1 cipolla piccola
 pepe
 sale

Ingredienti per la farcitura e decorazione:
3/4 cucchiai di yogurt tipo greco
1 spiccho di aglio
sale
menta secca
peperoncino dolce tritato

Procedimento:
Per prima cosa dobbiamo cuocere le patate e lo potete fare con il metodo che preferite.
Nel frattempo tagliamo la cipolla abbastanza fine,...

...che andremo a soffriggere  in  una padella con un filo di olio di semi, e un pochino di acqua.

Quando la cipolla comincera' a diventare trasparente, aggiungiamo il cucchiaino di concentrato di pomodoro, e...

...un po' di pepe. 

Continuate a mescolare fino che non otterrete un colore omogeneo e sentirete l'odore del pomodoro.

Nel frattempo le patate saranno cotte, scoliamole e.... 

...con lo schiacciapatate  o una forchetta riduciamole... 

 ...in una soffice purea. Lasciamo raffreddare qualche minuto...

...prima di aggiungere la cipolla, ...

...ed una presina di sale. Mescoliamo fino ad ottenete una purea compatta.

Prendiamo  un po' del composto e formiamo una palla, che si possa contenere all'interno del palmo della mano.

Delicatamente creiamo nella parte centrale una zona concava...  

...formando come una ciotolina.

Riponiamo tutte le nostre barchette di patate in un piatto di portata. Come potete vedere con queste dosi ne verranno 8.

Ora occupiamoci della farcitura. In una tazza mettiamo una presina di sale e schiacciamo lo spicchio di aglio. 

Aggiungiamo lo yogurt e se fosse un po' troppo denso, diluiamolo con un po' di acqua calda. Mescoliamo fino ad ottenere una crema vellutata.

Aiutandoci con un cucchiaino  farciamo... 

...tutte le 8 barchette di patate.

Per ultimo spolveriamo con le spezie, menta e peperoncino rosso dolce.


Buon appetito!

Note e suggerimenti:

Le barchette di patate possono avere mille varianti, in quanto fungono da contenitore per qualsiasi tipo di salsa vi suggerisce la fantasia. Possiamo ad esempio riempirle di insalata russa, oppure di una spuma al tonno. Provate ad immaginarle con una crema di formaggi misti magari dosata sulle barchette con una sac a poche dal beccuccio rigato. Farete davvero un figurone.

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