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venerdì 1 novembre 2019

Finta parmigiana di melanzane grigliate

Finta parmigiana di melanzane grigliate




La parmigiana di melanzane é un noto piatto unico principalmente preparato nel sud Italia dove le melanzane fanno da padrone e vengono fritte e poi essere utilizzate nella preparazione a strati di una ricetta strepitosa. Io ve ne mostro una versione un po' piu' leggera in quanto le melanzane le utilizzero' grigliate e con qualche variante nella composizione del piatto. 




Dosi per: 2/4 persone Pirofila da forno cm. 24x14
Costo: basso         
Tempo preparazione: 1 ora c.ca 
Tempo cottura:  20/30 min. circa 180 gradi


Ingredienti:
500 gr. di melanzane
500 gr. di pomodori
2/3 foglie di basilico
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cipolla
2 uova
2 fette biscottate
sale e pepe q.b.
150 gr. di formaggio grattugiato a piacere o mozzarella a cubetti
grana o parmigiano grattugiati q.b. 


Procedimento:
Dopo aver lavato ed asciugato le melanzane tagliamole a fette spesse 7 mm. circa e poniamole in un cola pasta a strati intercalando sale grosso. Posiamo sopra un peso, copriamo con un canovaccio e lasciamo "spurgare" la parte liquida ed amarognola per almeno 30 minuti. Nel frattempo laviamo, sbucciamo e priviamo del picciolo i pomodori. Tagliamoli a pezzetti. Ora prepariamo la salsa di pomodoro. In un tegame mettiamo un filo di olio di oliva, ed aggiungiamo la cipolla che avremo tritato finemente. Accendiamo il fornello e lasciamo rosolare la cipolla per qualche minuto, poi aggiungiamo il cucchiaino di concentrato di pomodoro. 


Quando la cipolla sara' diventata rossiccia e il concentrato sprigionera' il suo odore aggiungiamo i pomodori che avevamo preparato in precedenza. Aggiungiamo le foglie di basilico e un po' di acqua se occorre, saliamo e pepiamo e facciamo cuocere il sugo a fuoco medio per circa una mezz'ora. 




Nel frattempo possiamo sbattere le due uova in una ciotolina, sbiciolare le 2 fette biscottate e grattugiare il formaggio o tagliare la mozzarella a dadini. 
(quest'ultima andara' fatta scolare dall'acqua) 


Risciacquare le fette di melanzane sotto acqua corrente per togliere il sale e asciughiamole molto bene con un canovaccio. Riscaldiamo una padella antiaderente e griglamo le fette di melanzana da entrambe le parti. Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti passiamo alla composizione della teglia.
Mettiamo qualche cucchiao di sugo sul fondo nella pirofila...




...ed adagiamo sopra il primo strato di fette di melanzane grigliate..,



... di nuovo un po' di sugo e poi il formaggio grattugiato o mozzarella a cubetti, quanche cucchiao di uovo sbattuto un filo di olio e un po' di sale e pepe. 


Passiamo all'ultimo strato di melanzane...




...e poi mescoliamo in una scodella tutti gli ingredienti rimasti, sugo di pomodoro, formaggio grattugiato o mozzarella a cubetti, uovo sbattuto, le due fette di pane grattugiato, sale e pepe. 



Versiamo e livelliamo il composto ottenuto sulle fette di melanzane, e terminiamo con un filo di olio di oliva e il parmigiano o grana grattugiati a piacere. 



Inforniamo in forno statico gia' caldo a  180 gradi per 20/30 minuti fino che sulla superficie non si sara' formata una bella crosticina. 
Una volta sfornate vanno servite belle calde.



Buon appetito!

Note e suggerimenti:

L'uso del concentrato di pomodoro nel sughi li rende piu' colorati e profumati. Potete aggiungere a questa ricetta altri ingredienti a piaere come ad esempio prosciutto cotto a fettine. Le fette biscottate possono essere sostituite da pane grattugiato o da mollica di pane sbriciolata. 

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mercoledì 30 maggio 2018

Yogurt turco fatto in casa senza yogurtiera

Realizzare in casa lo yogurt,
e' piu facile di quello che si pensa, anche se non si possiede una yogurtiera. Occorre prestare attenzione ad alcuni piccoli dettagli fondamentali per ottenere una buon risultato. Lo yogurt che io preferisco e' quello di tipo Turco meglio conosciuto in Italia come yogurt greco. Si tratta di uno yogurt dalla consistenza densa e cremosa. Puo' essere consumato  sia da solo o con aggiunta di zucchero, frutta o cereali. Questo tipo di yogurt
viene spesso usato per accompagnare verdure o per creare veri e propri antipasti. Naturalmente ci sono tante scuole di pensiero, sulla corretta procedura per fare lo yogurt in casa, sulle dosi dello starter sul tipo di latte da utilizzare e sulla temperatura del latte. Anche i tempi spesso variano. Come sempre io condivido la mia ricetta in base alla mia esperienza e quotidianita'. 

lunedì 27 novembre 2017

Sedano rapa con bottone

Oggi vi presento una ricetta davvero sfiziosa. Un bel piatto da vedere, facile e veloce da cucinare nonche' leggero e sano. Il sedano rapa con bottone cosi' chiamato per il bottone di carota centrale, é una ricetta tipica della ricca cucina turca, questa é la mia versione leggermente rivisitata. Il sedano rapa anche se poco conosciuto si presenta come una radice nodosa marroncina all'esterno e bianca all'interno seppur dall'aspetto poco invitante ha un gusto gradevole e delicato.  Ha gambi cavi e foglie di un bel verde intenso che se freschi é possibile utilizzare.  Ha un basso apporto calorico e proprieta' depurative dovute alla presenza di oli essenziali.
Allora cosa aspettate a provarlo???

martedì 31 ottobre 2017

Cavolfiore con carne macinata

Il cavolfiore tipica verdura invernale ha tantissime proprieta' benefiche, per cui andrebbe consumato spesso. Ve lo propongo in una ricetta sfiziosa che puo' essere considerata un piatto unico. Come sapete il cavolfiore ha un basso contenuto di calorie e quindi da considerarsi un cibo dietetico, ecco perche' ho voluto azzardare un abbinamento con la carne macinata. Ma fate attenzione nella scelta del cavolfiore che deve essere sempre di colore bianco brillante ed avere le foglie ben aderenti e croccanti.

mercoledì 12 luglio 2017

La salicornia


Io la adoro e in primavera/estate la cucino spesso, semplice veloce e anche salutare é un ottimo antipasto/contorno, sopratutto per accompagnare il pesce con il quale si sposa perfettamente. Ma non tutti la conoscono e sanno di cosa sto' parlando, quindi prima di passare alla semplice ricetta mi preme dare qualche informazione.

La salicornia, o piu' comunemente conosciuta con il nome di asparago di mare per via della somiglianza all'asparago selvatico,  é una pianta succulenta stagionale, che cresce spontaneamente in formazioni cespugliose vicino al mare spesso in prossimita' di zone paludose, acquitrini o sugli scogli. Naturalmente ne esistono diverse specie ma quella piu' conosciuta in genere non supera il metro di altezza, alla base il fusto é legnoso, mentre le ramificazioni nella parte superiore essendo piu' giovani risultano essere piu' tenere e carnose. Ha un sapore leggermente amarognolo e naturalmente salato, essendo ricca di liquidi vitamine e sali minerali é un ottimo depurativo é inoltre ricca di iodio e bromo, ha pochissime calorie quindi adatta anche per chi segue una dieta iposodica. 
Ci tengo a precisare che puo' essere consumata anche cruda, ma credo solo le cimette fresche e senza stelo all'interno, io pero' non l'ho mai fatto.  Ma ora passiamo alla ricetta.

Dosi per: 4 persone
Costo: medio/basso  (varia da zona a zona)        
Tempo preparazione: 10 min. circa 
Tempo cottura:  5/10 min. circa


Ingredienti:
2 mazzetti di salicorna 



olio di oliva
succo di limone
2 spicchi di aglio

Procedimento:

Sciacquare la salicornia sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia, e metterla a bollire in un tegame con l'acqua necessaria a ricoprirla. Meno acqua usate meno sara' il rischio di perdere le preziosissime proprieta' nutritive. NON salare la salicornia ha gia' la giusta dose salina.


Cuocere dai 5 ai 10 minuti, i tempi sono variabili per cui vi consiglio trascorsi i primi 5 minuti di verificare la cottura semplicemente provando a sfilare la parte verde carnosa dallo stelo legnoso. (Vedi video sotto) Se questa operazione é agevole significa che é ora di scolare la salicornia. Una volta scolata lasciamo raffreddare leggermente e procediamo alla eliminazione di tutti gli steli legnosi. Prepariamo poi una emulsione di olio di oliva e succo di limone alla quale andremo aggiungere l'aglio, schiacciato o se preferite a fettine sottili. Mescoliamo, versiamo sulla salicornia e serviamo in tavola.



Buon appetito!

Note e suggerimenti:

Lo sapevate che viene venduta disidratata e sotto forma di polvere come integratore di iodio? ...e che viene utilizzata in cosmesi sotto forma di olio per via delle propieta' di stimolazione dell'idratazione?

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martedì 17 gennaio 2017


Tortino di Fave

(Ricetta con pentola a pressione)



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Un contorno buonissimo, salutare, diverso dal solito, e dallo splendido aspetto. Credetemi, stupirete con questo tortino i vostri ospiti che una volta assaggiato ne vorranno subito la ricetta.
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             Dosi per: 4/6 persone
             Costo: basso         
            Tempo preparazione: 10 min. circa 
            Tempo cottura:  20 min. circa



            Ingredienti:

             (tutte le dosi sono a “bicchiere” usare sempre lo stesso per la 
             misurazione  di  tutti gli ingredienti)

          2 bicchieri di fave secche (senza buccia)
            1 cipolla medio/grande
            2 cucchiaini di zucchero
            1 cucchiaino di sale
            1/3 di bicchiere di olio di oliva
            4 bicchieri di acqua


          Procedimento:
   Normalmente le fave secche vanno tenute a bagno tutta una notte 
   ma grazie alla cottura con la pentola pressione, questo non é 
   necessario.
   Sciacquiamo le fave molto bene privandole di eventuali impurita’ e
   mettiamole nella pentola a pressione,  sbucciamo la cipolla,
   tagliamola in quattro parti ed anch’essa mettiamola nella
    pentola. 
    Aggiungiamo ora, l’olio di oliva, il sale lo zucchero e l’acqua. 
   Chiudiamo la pentola a pressione e mettiamola sul fornello. 
   Calcolate dal primo fischio circa 20 minuti.
   Trascorsi i 20 minuti, sfiatiamo il vapore ed apriamo il coperchio. 
   Prendiamo un frullatore ad immersione e creiamo una purea. 
   Se fosse un po’ troppo liquida rimettete il tegame sul fornello 
   mescolando continuamente per evitare che si attacchi. 
  Comunque potete fare un prova mettendo qualche goccia su di un 
   piattino per vedere se raffreddandosi solidifica. 
   (Come si fa’ per le marmellate).

  Ora prendiamo uno stampo, preferibilmente in silicone ungiamolo 
  con un filo di olio e versiamo il composto livellandolo bene.
   Attendiamo che si raffreddi e mettiamolo in frigorifero almeno per 
   un paio di ore prima di servire.

       Se lo desiderate potete decorare ed insaporire con fette di limone, un filo di olio 
       di oliva e dell’aneto tritato


   Buon appetito!

       Note e suggerimenti:

    Le fave secche sono legumi privi di grassi e contengono fibre, 
    questo fa' di questa ricetta un contorno adatto anche a chi 
    segue una dieta ipocalorica. 

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domenica 27 novembre 2016

Champignon grigliati

Un contorno semplice e veloce da realizzare ma allo stesso tempo leggero e gustoso da portare in tavola che fara' gola per il suo aspetto e profumo, ma con un occhio al portafoglio.


sabato 19 novembre 2016

Barbabietole rosse con Yogurt

Ancora tanto colore per le mie ricette, vegane e super gustose per portare in tavola vitamine e antiossidanti. Semplice e veloce da preparare conquistera' tutti i palati, anche quelli piu' raffinati.
Da provare!!

domenica 18 settembre 2016

Mix di ortaggi al forno

Se come a me’ vi capita di avere tanti avanzi di ortaggi e non sapete cosa farne, questa é la ricetta che fa’ per voi. Questo contorno non solo é veloce da preparare ma buonissimo e leggero adatto come contorno per qualsiasi secondo piatto. Lo potete realizzare con qualsiasi verdura, l’unico accorgimento é quello di fare attenzione a tagliare le verdure delle stesse dimensioni e, in caso usiate patate e carote é necessario prima scottarle in acqua bollente. Porterete in tavola un contorno davvero scenografico pieno di colori, profumi e aroma, insomma da leccarsi i baffi!

martedì 13 settembre 2016

Fagioli verdi d'Egeo

Oggi vi presento un'altro piatto all'olio d'oliva, tipico della cucina dell'Egeo. Un contorno interessante sia per il gusto delicato ma allo stesso tempo deciso, sia dal punto di vista nutrizionale e calorico, infatti sono poveri di calorie e ricchi di proteine.Questi fagioli/fagiolini vengono chiamati a seconda della regione, piattoni, taccole, o fagioli corallo, anche se in realta’ appartengono alla famiglia  dei piselli. Pare pero’ che in alcune regioni siano, purtroppo, di difficile reperibilita’, ma se li riuscite a trovare non lasciateveli scappare.

lunedì 5 settembre 2016

Insalata di fagioli dall'occhio

Amo molto i  legumi e questi  fagioli dallocchio hanno una consistenza perfetta. Il loro sapore abbinato ai cipollotti freschi, la menta e lolio di oliva é lidele per portare  in tavola un  piatto semplice e senza troppe pretese ma fresco e di  gran gusto.

I fagioli dallocchio sono legumi, semi di una pianta erbacea di origine Africana. Hanno una caratteristica nella colorazione crema e la macchiolina nera a forma di occhio (da qui il nome) La loro buccia è molto sottile per cui la cottura é piuttosto veloce, cio nonostante si mantengono sempre sodi e sono molto più digeribili rispetto ad altri tipi di fagioli. Comunque i fagioli in genere hanno un  sacco di proprieta’ infatti oltre  ad essere completamente privi di colesterolo sono ricchi di vitamine, calcio e hanno il doppio delle proteine contenute nei cereali.


martedì 30 agosto 2016

Carciofi d'Egeo

Una ricetta davvero speciale che vi permettera’ di gustare i carciofi con leggerezza ed in tutto il loro sapore esaltato solo dalla cipolla fresca e l’olio di oliva. Un piatto tipico della costa Egea, da servire freddo come tutti i piatti all’olio di oliva. Inoltre, i carciofi hanno un sacco di proprieta’ benefiche e quindi perche’ non portarli in tavola piu’ spesso con una ricetta semplice e veloce da fare come questa? Dai ragazze allacciate il grembiuleeeeee!

sabato 13 agosto 2016

Anemone di cipolla rossa

Insalata di patate

sabato 6 agosto 2016

Quiche con broccoli

mercoledì 3 agosto 2016

Zucchine d'Egeo

La mia prima ricetta direttamente dal Canale Youtube.

Un contorno leggero ma sfizioso, con pochi ingredienti ma sani. Le Zucchine d'Egeo sono adatte anche ai bambini che normalmente non amano le verdure. Un piatto colorato da portare in tavola, dove il gusto dolce delle zucchine si sposa perfettamente con il pomodoro, il tutto leggermente profumato all'aglio. Un ottimo contorno, ma se volete anche piatto unico. Consiglio di prepararlo con anticipo, per dare il tempo alle zucchine di raffreddarsi e poterle cosi' servire a temperatura ambiente.




Buon appetito!

Cosa bolle in pentola dal mio Canale Youtube

Visto il successo della rubrica ricette nel Blog ho pensato di abbinarla al mio canale Youtube.

Ed ecco il primo post di apertura.

sabato 9 luglio 2016


Verdure saltate 

(Ricetta fotografata passo passo)



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Un contorno buonissimo, ma super veloce che puo' essere preparato, visto i tempi brevi di cottura, anche all'ultimo minuto. In particolare a me piace lasciare le verdure al dente per assaporarne tutto il gusto.  
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 Dosi per: 2/4 persone
 Costo: basso         
 Tempo preparazione: 10 min. circa 
 Tempo cottura:  20 min. circa

 Ingredienti:
 1 zucchina
 1 cipolla rossa (anche bianca va' bene)
 1 carota
 olio di semi
 salsa di soia
 pepe 


Procedimento:
Laviamo le verdure, tagliamo le zucchine alla giulienne e le carote finemente con il pelapatate.

 Affettiamo sottilmente la cipolla.

Versiamo nel wok un filo di olio di semi, scaldiamo e cominciamo mettendo la cipolla e, quando si sara' leggermente ammorbidita,...

...aggiungiamo prima la carota, mescoliamo per qualche minuto, e poi aggiungiamo anche la zucchina.

 Manteniamo il fuoco medio e mescoliamo in continuazione.

 In un bicchiere prepariamo un dito di salsa di soia ed aggiungiamo un po' di acqua.

 Alziamo la fiamma e quando le verdure iniziano a sfrigolare versiamo la salsa di soia diluita. Facciamo sfumare fino a completa evaporazione.

  Trasferiamo in un piatto di portata, spolveriamo con un po' di pepe ed attendiamo che le verdure si siano raffreddate, prima di servire a temperatura ambiente.


Buon appetito!

Note e suggerimenti:

Grazie alla salsa di soia queste verdure son super saporite senza l'aggiunta di sale. Vi consiglio di inserire negli ingredienti anche i peperoni, (io non li avevo) uno rosso, uno giallo e uno verde che conferiranno non solo un sapore piu' deciso alle vostre verdure, ma renderanno il vostro contorno coloratissimo.

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lunedì 4 luglio 2016


Funghi trifolati

(Ricetta fotografata passo passo)


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I funghi trifolati semplici e delicati rappresentano un contorno semplice abbinabile a diversi secondi piatti. Possono infatti essere serviti a fianco a tutti i tipi di  carne, al pesce e anche alla polenta. Questo piatto fa' parte della tradizione culinaria della regione Piemonte ed é una delle ricette piu' proposte in quanto il prezzemolo esalta il sapore del fungo.

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 Dosi per: 4 persone
 Costo: basso         
 Tempo preparazione: 20/30 min. circa 
 Tempo cottura:  20 min. circa

Ingredienti:
1 confezione di funghi champignon 800 gr. circa
1 mazzetto di prezzemolo
olio di oliva
una noce di burro 
2 spicchi di aglio
sale
pepe

Procedimento:
Per prima cosa dobbiamo pulire i funghi. L'ideale sarebbe strofinarli con un canovaccio leggermente inumidito per eliminare la terra, ma a volte sono molto sporchi allora possiamo, utilizzando un vecchio spazzolino da denti, pulirli spazzolandoli  velocemente sotto un filo di acqua corrente. E' importante che i funghi assorbano acqua il meno possibile.


Una volta lavati i funghi tagliamoli in verticale, in modo da avere una fetta...

 ...con testa e gambo.

In una padella, mettiamo la noce di burro, un filo di olio di oliva e i due spicchi di aglio, ed intanto che riscaldiamo...

...tritiamo finemente abbondante prezzemolo.

Quando il burro, nella padella, si  sara' completamente fuso,  aggiungiamo i funghi e,...

 ...delicatamente, con un cucchiaio di legno, mescoliamo dal basso verso l'alto. La fiamma deve essere vivace, mai bassa.

I funghi inizieranno a rilasciare la loro acqua, saliamo e pepiamo. 

Cuociamo per circa 10/15 minuti poi aggiungiamo il prezzemolo tritato,...   

 ...abbassiamo la fiamma e lasciamo andare per altri 5 minuti.


Buon appetito!

Note e suggerimenti:

Naturalmente per la realizzazione di questa ricetta sarebbe meglio usare un bel misto di funghi di bosco come porcini, finferli, chiodini e orecchioni. Fate solo attenzione che alcuni funghi come ad esempio i chiodini sono leggermente tossici é necessario quindi, prima di utilizzarli, sbollentarli in acqua. In ogni caso i funghi hanno bisogno di una cottura veloce é opportuno quindi mantenere la fiamma vivace. La tradizione Piemontese per la cottura dei funghi trifolati vuole un apposito tegame in terracotta per assicurare il mantenimento dell'aroma e il gusto. Con la stessa preparazione possiamo anche condire un risotto, ma in questo caso consiglio di togliere i funghi a meta' cottura e mantecarli con il riso.

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lunedì 27 giugno 2016


Yogurt con menta e aneto

(Ricetta fotografata passo passo)



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Ancora lo yogurt protagonista, questa volta con la menta e l'aneto, una unione perfetta di sapori. 
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 Dosi per: 2 persone
 Costo: basso         
 Tempo preparazione: 20 min. 
 Tempo cottura:  

 Ingredienti:
 4/5 cucchiai di yogurt greco
1 fetta di formaggio tipo Feta
1 spicchio di aglio
1 noce di burro
menta secca
sale 
1 rametto di aneto

Procedimento:
Mettiamo in una ciotola la fetta di formaggio e... 

...schiacciamola bene con una forchetta.

Aggiungiamo lo yogurt e...

...mescoliamo bene.

Schiacciamo all'interno della ciotola uno spicchio di aglio,... 

...e uniamo il sale. (Poco la feta é gia' molto salata)

In una padella scaldiamo una noce di burro ed... 

...uniamo un cucchiaino di menta secca tritata. 

Mescoliamo e spegniamo il fuoco e attendiamo che si raffreddi.

Nel frattempo tritiamo un po' di aneto ed...

...uniamolo al composto. 

Uniamo anche il burro e la menta ormai raffreddati e...

...mescoliamo. 

Mettiamo in un piatto di portata e guarniamo con foglioline di menta fresca. 


Buon appetito!

Note e suggerimenti:

Vi avevo gia' parlato in un'altra mia ricetta dell'ANETO una spezia che, anche se non molto usata e diffusa in Italia, veniva usata in antichita' per la cura di molti disturbi. Favorisce l'espulsione di gas da stomaco e intestino, é un antispasmodico, un diuretico e depurativo, e combatte l'alitosi". Ma anche la MENTA ha svariate proprieta' benefiche, ed é ricca di minerali e vitamine. Vorrei anche dedicare due parole allo Yogurt greco che si differenzia da quello tradizionale sostanzialmente per una operazione in piu' di filtraggio. Lo yogurt tradizionale viene filtrato 2 volte mentre quello greco 3 volte questo lo rende, rispetto al primo, piu' compatto ma sopratutto ne modifica le proprieta' quali; le proteine che sono maggiori, e ne diminuisce il sodio ed il lattosio. Quindi possiamo affermare che lo yogurt greco é piu' digeribile avendo un basso contenuto di lattosio, e quindi indicato nelle diete ipocaloriche.

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